冷冻食物能更好的保存食物中的养分和抗氧化剂，这是它的长处。但一起，也有相应的一些缺陷，冷冻会把细胞中的水变成冰晶，从本质上来说便是破坏了细胞，直接导致食物的保护装置坏了，这就意味着在你冻结食物的时分，食物 " 蜕变 " 会比常温下更快。

　　冷冻食物关于食物养分的影响：

　　维生素 C：一般来说，冷冻并不会影响维生素 C 的丢失。一项关于豌豆的研讨解开了维生素 " 很多 " 丢失的原因。10% 的丢失首要发作在加热过程中，其它的丢失首要发作在冷水冲刷的时分。国外另一项研讨也指出，维生素 C 的丢失并不是发作在冻结阶段，实验在 -23 ° C 的冷冻环境和 24 ° C 的室温环境下别离储存豌豆，冷冻时刻别离是 3,6,12 个月，别离用不同的烹饪办法对蔬菜进行剖析。从实验成果而言，冷冻对维生素 C 并没有发作较大影响。

　　维生素 B1：一般会有 25% 的丢失，首要是因为维生素 B1 易溶于水，在加热状态下也会简单被 " 破坏 "。

　　维生素 B2：有两项研讨指出，冷冻绿色蔬菜会导致维生素 B2 丢失 18% 和 4%，不过这两项研讨的成果标明：维生素 B2 的丢失首要与冷冻设备，和冷冻没影响。

　　维生素 A：多项研讨标明，维生素 A 的丢失在冷冻中较少，首要丢失仍是和长期的存储过程中慢慢发作。

　　冷冻的要求

　　尽管冷冻有长处，也有缺陷，不过总结而言仍是利大于弊。可是冷冻技能的正确使用还和一些小细节息息相关。前文提过，冷冻会使细胞内的水结晶，从而破坏食物的防御机制。那么当选用速冻技能时（15 分钟以内急速冷冻，使其温度在 30 分钟内迅速经过 -1 - -5 ℃的温度范围），可以大大削减对食物组织的破坏。

　　在冷冻食物前，需进行洗手，包装食物时也需选择干净的包装纸，削减细菌在食物外表的残留。冷冻室放置冷冻食物时，也应该削减食物间的相互接触。避免穿插感染。别的，跟着科技的开展，专业的冷冻技能能更好地锁住食物养分。例如在国外，羧甲基纤维素 ( CMC ) 经常被添加进冷冻食物中，这是一种无色无味的高效稳定剂，并且不会对食物造成影响。

　　一切食物都能进行冷冻吗？

　　鸡蛋是不能进行冷冻，因为在冷冻的过程中，鸡蛋壳可能会发作 " 爆炸 "。可是这并不意味着不能冷冻鸡蛋，你只需要打碎一切的鸡蛋壳，把蛋黄和蛋清混在一起冷冻即可。所以当你冷冻一个不熟悉的食物时，主张百度查找一番。

　　冷冻是一项非常有用、好用的保鲜、防腐技能。它能及时锁住食物的养分、更健康的延长食物的存储时刻。当然，它也会加速冻结后的蜕变时刻，所以主张冻结后的食物及时烹饪，削减蜕变和养分丢失，也不主张重复冷冻。跟着冷冻、冷链技能的不断开展，相应未来咱们能获得更健康、更新鲜、养分价值更高的食物。

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